海の恵み「にがり」を活用してみよう／実に多用途！

「にがり」は、お豆腐を作るときに使われるものとして、よく知られていますネ。
「にがり」と豆乳とで、手作り豆腐を作るのにチャレンジした経験のある人も、いるのではないでしょうか？

我が家では、料理の時に「にがり」をフル活用しています。
前にＴＶでこんな話を聞いたことがあり、それからです。

野菜を茹でるときに、よく「塩を入れなさい」と言われるでしょ。
あれは、「野菜を色よく茹でるため」といわれているんだけれど、
普通の塩には「にがり」成分が含まれていない（取り除かれている）から、入れても色止めにならないんです。
色止めの効果は、実は、塩に含まれている「にがり」によるものだから。

ここで普通の塩というのは、（にがり成分が残されている）天然塩以外、のことをいうのですが、この事実は、野菜を茹でる時にいつも色よく茹でようと塩をパラパラ入れていた私にとって、衝撃的でした（＠0＠）
アレ意味なかったんや… という虚しさも同時にきましたね。
健康を考えて、料理には普段から「天然塩」を使っていた我が家でも、勿体ないという気持ちから、野菜やパスタを茹でるときだけは安い「普通の塩」で済ませていたので。
それは意味のない塩の使い分け…　だったわけで（ー_ー）

それからは、野菜を茹でるときに、「塩」ではなく「にがり」を少量垂らすようになりました。
にがりは少し舐めただけでもかなり苦いので、使うときは少量が基本です。